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| 1．ネック |
脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。
ひき肉、こま切れとして利用されます。
角切りなどで煮込む料理にも。 |
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| 2．かた |
やや硬く脂肪分の少ない赤身肉。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み料理、スープ原料に適します。 |
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| 3．かたロース |
やや筋が多いが脂肪分が適度にある風味のよい部位。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉などの薄切りにする料理に適します。 |
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| 4．リブロース |
きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフやステーキに。霜降りのものは、すき焼きに最適です。 |
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| 5．サーロイン |
きめが細かくて柔らかく、肉質は最高。
ステーキに最適で、ローストビーフやしゃぶしゃぶにも。 |
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| 6．ヒレ |
きめが細かくて柔らかな部位。脂肪分が少ないので、ビーフカツなど揚げ物や、脂肪分の気になる方に。 |
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| 7a．かたばら |
赤身と脂肪が層になり、きめ荒く硬め。こってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがなどに。 |
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| 7b．ともばら |
赤身と脂肪が層になり、きめ荒いが霜降りになりやすい。濃厚な味わいで、シチューやカルビ焼きに。 |
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| 8a．もも（うちもも） |
牛肉の部位中最も脂肪が少ない。ステーキやローストビーフなど厚切り料理や焼肉、煮込み料理に。 |
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| 8b．もも（しんたま） |
きめが細かく柔らかで、脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼き肉、ビーフカツなどに。 |
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| 9．そともも |
きめがやや粗く、脂肪の少ない硬めの肉です。薄切り、こま切れにして炒めものに。 |
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| 10．ランプ |
味に深みがあり柔らかい赤身肉。ステーキやローストビーフをはじめ、あらゆるメニューに利用できる部位です。 |
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| 11．すね |
筋が多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。だしをとったり、煮込み料理に。圧縮鍋で時間短縮も。 |
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